Huile d’olive vierge extra

Toute huile d’olive ayant moins de 1 % d’acidité, obtenue par première pression à froid de l’olive et sans procédés chimiques. Aujourd’hui, la plupart des huiles reçoivent l’appellation vierge extra même si elles ne répondent qu’aux exigences minimales. Vierge extra est une exigence chimique et n’indique ni la qualité ni la saveur.

 

 

Obtenir une HOVE de haute qualité dépend essentiellement de la matière première ; nous nous référons ici à la variété d’olive utilisée pour l’élaboration, au climat qui conditionne la santé et la maturation de l’olive, aux méthodes de culture et au processus de récolte, à l’arrosage, etc. L’irrigation est autorisée en Espagne. Le processus d’élaboration a moins d’impact sur la qualité de l’HOVE, étant donné que sans une matière première de haute qualité nous obtiendrons difficilement une HOVE de haute qualité.

Pendant le processus d’élaboration, il faut contrôler des aspects comme la température, l’ajout adéquat d’eau, etc., sans cela la qualité finale du produit obtenu pourrait diminuer.

 

 

Recommandations pour le processus de filtrage

Nous conseillons de ne pas exposer l’huile à l’air pendant le filtrage. Nous éviterons ainsi un enrichissement en oxygène, qui accélérerait le processus d’auto-oxydation et, par conséquent, son rancissement. L’huile ne doit pas être traitée de façon trop énergique, et la pression recommandée ne doit pas être dépassée. Les pompes à impulsion les mieux adaptées sont celles à faible vitesse de rotation pour ne pas favoriser les émulsions.

 

Types de filtrage pour retenir les impuretés

Huiles bien décantées : Si nous souhaitons obtenir une huile impeccablement clarifiée, il faut la filtrer avec la KA-5 avant sa mise en bouteille.

Huiles peu décantées : Il faut tout d’abord la filtrer avec la KA-035 pour séparer grossièrement la haute teneur en solides et en humidité de l’huile, qui n’ont pas encore été éliminés du fait du court temps de décantation. Après cette filtration, l’huile obtient une turbidité moyenne. Si l’on souhaite obtenir une clarification complète de l’huile, il faut réaliser une deuxième filtration avec la plaque filtrante KA-5.

 

La filtration correcte de l’huile, EN PLUS de permettre une présentation commerciale adéquate…

Augmente la qualité du produit présenté au consommateur grâce à :
• L’élimination des solides et de l’humidité contenus dans l’huile, évite leur combustion pendant la friture et, par conséquent, la formation de fumées et d’odeurs désagréables.
• L’humidité provoque des crépitements dans la poêle ; une fois l’eau éliminée, ce défaut disparaît.

Améliore les conditions de conservation.
• La lie au fond des bouteilles est riche en glucides et en substances protéiques qui subissent une fermentation anaérobique. Il y a également présence d’enzymes lipolytiques, qui détruisent les molécules de graisse. La conséquence en cas de conservation prolongée dans la bouteille est l’apparition d’odeurs de fermentation et l’augmentation de l’acidité à cause des acides qui sont libérés.

 

Dans quels cas utiliser la KA-5 ?

• Huiles bien décantées ou traitées en centrifugeuse.
• Pour obtenir une huile parfaitement clarifiée.

 

Dans quels cas utiliser la KA-035 ?

• Huiles non ou peu décantées.
• Pour les utilisateurs qui souhaitent obtenir une huile à l’aspect trouble.
• Cette plaque a une haute capacité de rétention de l’humidité contenue dans l’huile.
• Huiles qui n’ont pas subi de traitement de séparation par centrifugation.
• Si nous souhaitons une clarification complète après la filtration avec la KA-035, il faut filtrer avec la KA-5.

 

Produits pour la filtration d’huile d’olive vierge extra

 

Plaques filtrantes

• Vaste variété de formats
• Excellent rapport qualité/prix
• Gamme de porosités au choix

Dorsan® dispose d’une large gamme de médias filtrants qui apporteront une solution à vos processus de séparation des solides-liquides. Dans un filtre en profondeur, la surface disponible pour la rétention des solides n’est pas seulement la surface extérieure de l’élément filtrant, c’est toute la surface des pores par où coule le liquide à filtrer.

Filtration dégrossissante
• KA-05
• KA-01
• KA-1
• KA-3
• KA-5
• KA-035

Pour plus de détails sur les plaques filtrantes, cliquer ici.

 

Poches filtrantes

• Grand choix de porosités
• Large compatibilité chimique
• Fabriquées sans colles ni résines
• Haute capacité de rétention
• Filtration très économique

Fabriquées 100 % en fibres synthétiques de polypropylène, polyester ou nylon monofilament. Les poches filtrantes Dorsan® utilisent uniquement des matériaux qui peuvent garantir une qualité et des performances élevées et constantes.
Le processus de filtration des liquides par poches filtrantes fonctionne comme un filtre en profondeur et est particulièrement recommandé pour filtrer les liquides présentant un grand nombre de particules solides ou gélatineuses.
Dans un filtre en profondeur, la filtration dépend non seulement de la surface disponible pour la rétention des solides mais aussi de la grosseur du média filtrant par lequel passe le liquide. Processus de filtration très utilisé par divers types d’industries comme la chimique et pharmaceutique, les boissons, l’alimentation, la cosmétique, etc.

Pour plus de détails sur les poches filtrantes, cliquer ici.

 

Papier filtre

• Vaste variété de formats
• Excellent rapport qualité/prix
• Gamme de porosités au choix

Dorsan® met à disposition de ses clients une grande variété de papiers filtrants pour un vaste éventail d’applications.
Papiers à surface lisse (de 60 à 650 g/m²) ou à surface crêpée (de 60 à 180 g/m²).
Disponibles dans une grande diversité de formats, que ce soit en disques ou en feuilles ; nous pouvons satisfaire les besoins en filtration les plus courants réalisés avec du papier filtre. Ce type de produit est utilisé par diverses industries : chimique et pharmaceutique, boissons, alimentation, cosmétique, traitement de surfaces, etc.

Pour plus de détails sur le papier filtre, cliquer ici.

 

Numéro R.G.S.E.A.A. 39.004773/B. Nos papiers filtrants répondent à la Recommandation XXXVI/1 de la BgVV allemande relative aux papiers et cartons à usage alimentaire et sont conformes au Règlement (CE) # 1935/2004 du 27 octobre 2004 relatif aux matériaux et objets destinés à entrer en contact avec des aliments. Tous les produits sont élaborés conformément aux exigences correspondant aux normes UNE-EN ISO 9001:2000 et UNE-EN ISO 14001:1996. Note.

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